É uma honra tê-lo como entrevistado no ClickUS Jornal Digital! O Restaurante Ancestral se destaca não apenas por sua proposta gastronômica inovadora, mas por resgatar técnicas culinárias tradicionais e conectá-las à contemporaneidade. Sua liderança à frente deste projeto e sua trajetória no universo da gastronomia trazem uma perspectiva única para esta conversa.
Agradecemos desde já por compartilhar suas experiências e visões sobre:
O resgate de saberes ancestrais na cozinha brasileira
O papel da gastronomia como agente de transformação cultural e social
Os desafios de manter autenticidade em escala comercial
Suas respostas enriquecerão nosso conteúdo e ajudarão a destacar o Restaurante Ancestral como referência no cenário gastronômico e turístico de Socorro - São Paulo.
"Ao responder, você autoriza integralmente a publicação de suas declarações e assume total responsabilidade pelo conteúdo fornecido."
Rafael, com sua vasta experiência de 20 anos na gastronomia e uma formação que abrange desde a cozinha ancestral até passagens por culinárias internacionais, como você vê a evolução do paladar brasileiro e como o conceito de "cozinha ancestral" se posiciona nesse cenário contemporâneo?
Bom levando em consideração que o paladar brasileiro é bastante aberto a novos sabores, técnicas e serviços relacionado a gastronomia graças a enorme diversidade cultural e por ter um território grande! Onde temos insumos variados , onde podemos aplicar em todo tipo de culinária, seja pra adaptar a cozinhas clássicas como a francesa ou as mais peculiares como a asiática. Tenho pra mim que o conceito de cozinha ancestral vem pra agregar além de mais sabor, que na minha opinião tudo que é feito na brasa é mais saboroso e amplia ainda mais a qualidade do insumo tanto em sabor quanto em cor e textura, e também é muito bem aceito pelo fato da experiência de quem consome esse serviço, onde normalmente se encontra uma atmosfera mais leve e descontraída sem deixar o requinte de lado quando o serviço é bem feito, é também foge um pouco do tradicional! Todos esses fatores pra mim são oque atraem em mim e o público que eu atendo diariamente.
O Restaurante Ancestral está localizado dentro do Parque Pedra da Bela Vista. Como essa localização privilegiada influencia o conceito e a experiência gastronômica que vocês oferecem, e de que forma a culinária do Ancestral dialoga com a beleza natural e o potencial turístico da região de Socorro?
A influência da localização e vista que temos do parque e do restaurante é do tamanho da beleza do lugar!!! Ou seja influência em total no conceito de técnicas ancestrais utilizadas no restaurante! Já que a vibe de quem chega ao parque é de quem contempla a natureza o por do sol e todo espetáculo que esse fenômeno nos oferece! Sendo assim a ideia sempre foi ter a mesma vibe do visitante em nossos preparos, com muito fogo sabor e qualidade de insumos priorizando o frescor dos produtos empratamento robustos mas mantendo um requinte de quem busca alta gastronomia, ja que técnicas de cocção em brasa ja deixou de ser apenas um " churrasquinho" a muito tempo!
Considerando sua trajetória diversificada em cozinhas de diferentes estilos e a especialização em técnicas de cocção em brasa, quais são os maiores desafios e as maiores recompensas de liderar um restaurante com uma proposta tão única como a do Ancestral?
Nossa já passei por diversos estilos gastronômicos ( cozinha clássica francesa, asiática, italiana, cozinha industrial, confeitaria clássica e contemporânea) por todas sou encantado! Mas a que faz Meu coração bater mais forte e me motiva mais que as outras é com certeza a cozinha feita em brasa sem dúvidas, consigo selecionar mais recompensar doque desafios ou frustrações desde que comecei a aplicar essas técnicas.Os desafios se resumem em espaço muitas vezes inadequados para a prática de cocção em brasa, já que necessário um sistema de ventilação eficiente para que a fumaça não atrapalhe a experiência do cliente assim como mão de obra especializada também é em muitas vezes uma dificuldade.
Agora falando das coisas boas!!! Rsrs como disse sou apaixonado
Considerações Finais ou Informações Relevantes:
Eu gostaria de agradecer a visita e convidar a todos para virem provar os pratos e visitar nossos eventos gastronômicos cada vez mais elaborados, com vinhos espetaculares ou um Chopp geladinho.
Luiz Maggio .’.
Jornalista MTB 62420
Editor do Jornal Digital ClickUS – Acontecimentos Mundiais
www.clickus.com.br
Conselheiro de Turismo do Estado de SP – CONTURESP
Conselheiro de Turismo do Município de SP – COMTUR
Vice-Presidente da ABRAJET SP
E-mail: luizmaggio@gmail.com
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Atenciosamente,
Luiz Maggio – EDITOR
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